юньнаньский дяньхун

Юньнаньский дяньхун – это не просто чай. Это целый мир вкусов, ароматов и истории. За последние несколько лет наблюдается настоящий бум интереса к этому сорту, и, вместе с ним, к фальсификациям и неверным представлениям. Хочется немного поделиться опытом, с которым сталкивался в работе, и постараться немного развеять мифы.

Особенности производства и регионов выращивания

Начнем с основ: юньнаньский дяньхун – это разновидность пуэра, получаемая путем прессования выдержанных листьев чайного дерева Camellia sinensis var. assamica, произрастающего исключительно в провинции Юньнань, Китай. Важно понимать, что ?дяньхун? – это не единый сорт, а скорее категорию, характеризующуюся определенными характеристиками, связанными с процессом ферментации и выдержки.

Внутри провинции Юньнань выделяют несколько ключевых регионов, каждый из которых вносит свой вклад в уникальный вкус юньнаньского дяньхуна. Например, районы Баду, Юйшань и Чжэньшань славятся своими особенностями. Каждый регион имеет свой климат, тип почвы и традиции выращивания, что оказывает прямое влияние на конечный продукт. Мы, в ООО Мэнхай Тяньсин Чайная Фабрика, тесно сотрудничаем с фермерами из этих регионов, чтобы обеспечить стабильное качество сырья.

И вот тут возникает первый вопрос, к которому стоит отнестись с осторожностью: ?выдержанный? или ?невыдержанный?? Иногда под словом ?выдержанный? подразумевают просто чай, который хранился какое-то время. Настоящая выдержка – это сложный процесс, который занимает годы, а иногда и десятилетия. Это требует специальных условий хранения и глубоких знаний. Понимаете, просто запереть чай в подвале – это не выдержка. Это, скорее, хранение.

Классификация по степени ферментации и выдержки

Теперь немного о классификации. Юньнаньский дяньхун можно разделить на несколько категорий в зависимости от степени ферментации и выдержки. Самые распространенные – это ?зеленый? дяньхун, ?красный? дяньхун и ?черный? дяньхун. При этом, это не строго научная классификация, а скорее способ обозначить разные стили чая.

?Зеленый? дяньхун – это молодой чай, который выдерживается относительно недолго, обычно несколько лет. Он имеет более яркий, свежий вкус с нотками трав и цветов. ?Красный? дяньхун – это более зрелый чай, выдержанный несколько лет, часто десятилетия. Он обладает более насыщенным, глубоким вкусом с оттенками сухофруктов, орехов и пряностей. А ?черный? – это самый выдержанный сорт, который может выдерживаться более 20 лет. Вкус становится очень мягким, сливочным, с долгим послевкусием.

Мы в ООО Мэнхай Тяньсин Чайная Фабрика специализируемся на чае различной степени выдержки, чтобы удовлетворить потребности самых разных покупателей. У нас есть как молодые, свежие чаи, так и очень старые, благородные экземпляры.

Признаки подделки и как их избежать

К сожалению, рынок юньнаньского дяньхуна не застрахован от подделок. Особенно часто встречаются подделки ?старых? чаев, которые пытаются продать по завышенной цене. Как отличить подделку от настоящего чая?

Во-первых, обращайте внимание на цену. Настоящий, качественный юньнаньский дяньхун не может стоить слишком дешево. Во-вторых, изучайте внешний вид чая. Натуральный чай имеет неровные, грубые листья, часто с темными прожилками. Подделки обычно имеют слишком ровные, красивые листья, которые выглядят неестественно. В-третьих, обращайте внимание на аромат и вкус. Настоящий чай имеет сложный, многогранный аромат и долгое, насыщенное послевкусие. Подделки обычно имеют слабый, однообразный аромат и короткое послевкусие.

Мы часто сталкиваемся с попытками продать поддельный юньнаньский дяньхун как ?старинный? чай. Обычно, эти чаи имеют слишком мягкий вкус и не обладают характерной для настоящих пуэров горчинкой. Мы рекомендуем покупать чай только у проверенных поставщиков, которые могут предоставить сертификаты качества.

Рекомендации по завариванию

Правильное заваривание – это важный этап, который влияет на вкус и аромат чая. Юньнаньский дяньхун заваривают в гайвани или чайнике из исинской глины.

Температура воды должна быть около 95-100°C. Время заваривания зависит от степени ферментации и выдержки чая. Для молодых чаев достаточно 1-2 минут, для старых – 3-5 минут. Не рекомендуется заваривать чай слишком долго, так как это может привести к горькому вкусу. Мы в ООО Мэнхай Тяньсин Чайная Фабрика всегда стараемся предоставлять клиентам подробные инструкции по завариванию каждого сорта чая.

Особенно важно следить за соотношением чая и воды. Обычно используют 5-7 грамм чая на 100 мл воды. Но это лишь общие рекомендации, и их можно корректировать в зависимости от личных предпочтений. Главное – экспериментировать и находить свой идеальный способ заваривания.

Заметки о личном опыте

Помню один случай, когда нам поступила партия чая, заявленная как юньнаньский дяньхун 1980 года. При заваривании он оказался слишком мягким и лишенным характерной горчинки. После тщательного анализа мы пришли к выводу, что это был просто чай более позднего года, который попытались продать как старинный. Это был неприятный опыт, который научил нас быть более внимательными при отборе сырья.

Но, конечно, были и удачные случаи. Однажды нам удалось найти старый юньнаньский дяньхун, выдержанный более 30 лет. Его вкус и аромат были просто потрясающими. Это был настоящий шедевр. Это дало нам понять, что поиск хорошего чая – это не всегда про деньги, а про терпение и знания.

Работа с юньнаньским дяньхуном – это постоянный процесс обучения и совершенствования. На рынке постоянно появляются новые сорта и новые технологии производства. И важно быть в курсе последних тенденций, чтобы не пропустить что-то важное.

Вывод

Юньнаньский дяньхун – это удивительный чай с богатой историей и уникальным вкусом. Но чтобы насладиться им в полной мере, необходимо знать его особенности, уметь отличать подделку от оригинала и правильно заваривать. Надеюсь, эта статья была полезной для вас.