иван чай ферментированный фото Производитель

Ферментированный чай, особенно тот, что производится в России, часто окружен мифами и недопониманием. Многие покупатели ожидают от него нечто экзотическое, при этом не всегда осознавая тонкий баланс между ферментацией и качеством конечного продукта. Это не просто 'кислый чай', а результат сложного технологического процесса, требующего точности и опыта. Сегодня хочу поделиться некоторыми наблюдениями и опытом, накопленным за годы работы в чайной индустрии, и немного развеять популярные заблуждения.

Что такое ферментация чая на самом деле?

Часто люди путают ферментацию с брожением. Это совершенно разные процессы. Брожение предполагает использование микроорганизмов, таких как дрожжи, для преобразования сахаров в спирт. В чайной индустрии же используется контролируемая ферментация – окисление чайных листьев под воздействием естественных ферментов, содержащихся в них. Этот процесс значительно сложнее и деликатнее, и его результатом является изменение химического состава чая, что влияет на его вкус, аромат и цвет. Если процесс ферментации нарушен, например, из-за неправильной температуры или влажности, чай может получить неприятный, 'бродильный' запах и вкус.

Особенно важно правильно подобрать сорта чайного листа для ферментации. Не все сорта подходят для этого процесса. Обычно выбирают зеленые сорта с нежными листьями, которые лучше всего поддаются окислению. Мы в ООО Мэнхай Тяньсин Чайная Фабрика, например, работали с разными сортами и пришли к выводу, что для достижения оптимального результата лучше всего использовать чай из региона Южный Китай, известный своим качеством и подходящими характеристиками для ферментации.

Вопрос температуры – критически важный. Слишком высокая температура может привести к преждевременному и неконтролируемому окислению, в результате чего чай потеряет свою деликатность и станет горьким. Слишком низкая – и ферментация будет незавершенной, что повлияет на формирование желаемого вкусового профиля. Мы используем современное оборудование, позволяющее точно контролировать температуру и влажность в процессе ферментации, что является одним из ключевых факторов, обеспечивающих стабильность качества.

Проблемы с сырьем и их решение

Одно из самых распространенных проблем – это качество чайного листа. Даже самый современный процесс ферментации не спасет некачественный сырье. Мы регулярно проверяем поставщиков, уделяя особое внимание географическому происхождению, времени сбора и хранению чайных листьев. Использование листьев с повреждениями или болезнями может негативно сказаться на вкусе и аромате готового продукта.

Кроме того, качество воды играет не менее важную роль. Идеально подходит чистая, мягкая вода без посторонних запахов и привкусов. Мы используем только чистую воду для ферментации, что позволяет избежать попадания в чай нежелательных примесей. Эта мелочь, но она может существенно повлиять на общее впечатление от чая.

Например, в прошлом у нас была проблема с одним из поставщиков, поставлявшим чай с большим количеством пыли и мелких обрывков листьев. Это приводило к неравномерной ферментации и, как следствие, к неоднородному вкусу чая. Мы связались с поставщиком и потребовали улучшить качество сырья. В итоге сотрудничество было прекращено, и мы нашли нового, более надежного поставщика.

Особенности производства ферментированного чая на нашей фабрике

В ООО Мэнхай Тяньсин Чайная Фабрика мы уделяем особое внимание каждой стадии производства, начиная с выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Наш производственный цикл полностью контролируется, что позволяет нам гарантировать стабильное качество ферментированного чая.

Технологический процесс

Мы используем традиционный китайский метод ферментации, при этом постоянно оптимизируя процесс с учетом современных технологий. Листья подвергаются тепловой обработке для остановки роста микроорганизмов, затем помещаются в специальные емкости для окисления. В процессе ферментации регулярно контролируется температура и влажность, а также проводится дегустация для оценки вкусовых качеств.

После ферментации чай тщательно промывается и сортируется на конвейере. Затем проводится рафинирование и прессование готовой продукции. В зависимости от желаемой формы и размера, чай может быть прессован в брикеты, таблетки или другие формы.

У нас также есть отдельная лаборатория, где проводятся регулярные лабораторные исследования чая на соответствие санитарным нормам и требованиям качества. Мы используем современное оборудование для анализа химического состава чая, что позволяет нам контролировать качество на всех этапах производства.

Контроль качества

Качество ферментированного чая – это приоритет для нашей компании. Мы проводим контроль качества на каждом этапе производства, от выбора сырья до упаковки готовой продукции. Мы используем современные методы контроля качества, включая лабораторные анализы и органолептическую оценку.

Например, мы проводим анализ содержания кофеина, влажности и других показателей, чтобы убедиться в том, что чай соответствует требованиям нормативных документов. Кроме того, мы проводим регулярные дегустации с участием опытных чайных экспертов, чтобы оценить вкус, аромат и цвет чая.

После упаковки ферментированный чай хранится в специальных условиях, чтобы сохранить его качество и свежесть. Мы используем современные методы упаковки, которые обеспечивают защиту чая от влаги, света и кислорода.

Упаковка и хранение

Мы используем только высококачественные материалы для упаковки ферментированного чая. Упаковка должна обеспечивать защиту чая от внешних воздействий и сохранить его аромат и вкус. Мы предлагаем различные варианты упаковки, включая блистерные упаковки, пакеты с застежкой zip и банки.

Ферментированный чай необходимо хранить в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения – от 10 до 20 градусов Цельсия. Не рекомендуется хранить чай рядом с продуктами с сильным запахом, так как он может впитать их аромат.

Важно помнить, что ферментированный чай имеет относительно короткий срок хранения. Рекомендуется использовать его в течение 12-18 месяцев после упаковки.

Частые ошибки при производстве и рекомендации

Существует несколько распространенных ошибок, которые могут привести к ухудшению качества ферментированного чая. Например, неправильно подобранная температура или влажность во время ферментации, использование некачественного сырья или неправильное хранение готовой продукции.

Чтобы избежать этих ошибок, важно строго соблюдать технологию производства и использовать только высококачественное сырье. Также важно регулярно контролировать качество чая на всех этапах производства.

Например, мы когда-то допускали ошибку, недостаточно тщательно контролируя влажность во время ферментации. Это приводило к неравномерному окислению чайных листьев и, как следствие, к ухудшению вкуса чая. Мы исправили эту ошибку, внедрив автоматизированную систему контроля влажности.

Заключение

Производство качественного ферментированного чая – это сложный и ответственный процесс, требующий опыта, знаний и внимания к деталям. Мы в ООО Мэнхай Тяньсин Чайная Фабрика постоянно работаем над совершенствованием технологического процесса и повышением качества нашей продукции. Мы уверены, что наш ферментированный чай достоин вашего внимания и станет прекрасным дополнением к вашей чашке чая.