иван чай ферментированный фото заводы

Многие начинающие чайные предприниматели склонны идеализировать процесс производства ферментированного чая, видя лишь романтику и традиционные методы. Но реальность на чайных заводах часто оказывается гораздо сложнее, требующей точного соблюдения технологических параметров и постоянного контроля качества. Мы попытаемся рассмотреть ключевые моменты, которые часто остаются за кадром.

С чего начинается ферментация?

Начать стоит с выбора чайного сырья. Для качественного ферментированного чая требуются листья определенных сортов, обычно это чайные листья с высоким содержанием крахмала. Важно, чтобы листья были свежими и не поврежденными. Приобретение сырья – это отдельная история, которая часто определяет и конечный результат. Неопытные мастера часто недооценивают роль правильного сырья – это как фундамент здания, от которого зависит вся дальнейшая конструкция. Мы работали с несколькими поставщиками из Китая и Индии, и разница в качестве листьев была колоссальной, даже при одинаковом сорте.

После закупки сырье проходит предварительную обработку, которая включает в себя скручивание и разрушение клеточных стенок. Этот этап критически важен для равномерного распределения ферментов и обеспечения правильного протекания процесса. Многие заводы используют различные виды машин для этого, но важно понимать, что машинная обработка не может полностью заменить ручной труд. Нам однажды удалось получить очень плохой результат из-за слишком интенсивного скручивания – листья просто измельчились, а не раскрыли свой потенциал.

Далее идет этап 'увядания' (или 'обертывания'). Здесь листья выкладываются в определенные условия температуры и влажности, чтобы произошло начальное окисление. Это как подготовка к долгой кулинарной магии - позволяют раскрыться ароматам и вкусам. Влияние температуры и влажности здесь критично, и слишком резкие перепады могут привести к деградации листьев. Часто бывает сложно найти оптимальный режим, и приходится экспериментировать.

Ферментация: процесс и контроль

Сама ферментация – это, по сути, химический процесс, в котором ферменты чайных листьев взаимодействуют с кислородом воздуха, преобразуя содержащиеся в них вещества. Этот процесс занимает от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от сорта чая и желаемой степени ферментации. Во время ферментации необходимо постоянно контролировать температуру, влажность и степень окисления листьев. Для этого используют различные методы – от визуального контроля до лабораторных анализов. В небольших чайных фабриках, таких как наша, часто доминирует визуальный контроль, но это требует большого опыта и наблюдательности.

В процессе ферментации чайные листья меняют цвет и аромат. Они становятся более темными и приобретают характерный фруктовый или медовый оттенок. Важно понимать, что нельзя передержать листья в процессе ферментации, иначе чай получится горьким и терпким. У нас было несколько неудачных попыток, когда листья ферментировались слишком долго, и результат был крайне негативным. Необходимо строго следовать технологическому процессу и не отступать от него.

Использование чистой воды – еще один важный аспект. Вода должна быть без посторонних примесей и иметь нейтральную кислотность. В противном случае, она может негативно повлиять на процесс ферментации и испортить вкус чая. Мы используем фильтрованную воду, регулярно проверяя ее качество.

Оборудование для ферментации

Современные чайные заводы используют различные виды оборудования для ферментации: от традиционных деревянных ящиков до автоматизированных систем. Выбор оборудования зависит от масштаба производства и желаемого качества чая. Традиционные методы (например, ферментация в деревянных ящиках) позволяют получить более сложный и насыщенный вкус чая, но они требуют больших трудозатрат и контроля.

Автоматизированные системы обеспечивают более стабильные параметры ферментации и позволяют производить большие объемы чая. Однако, они могут привести к потере некоторых нюансов вкуса и аромата. Мы в своей работе используем гибридный подход – сочетаем традиционные методы с современным оборудованием. Например, мы используем деревянные ящики для ферментации некоторых сортов чая, а для других – автоматизированные камеры с контролем температуры и влажности.

Важно не только правильно выбрать оборудование, но и правильно его настроить и обслуживать. Некачественное оборудование может привести к неравномерной ферментации и испортить вкус чая. Регулярное обслуживание и контроль параметров работы оборудования – это залог стабильного качества продукции. В нашем случае, мы регулярно проводим профилактические работы и контролируем работу оборудования.

После ферментации: сушка и упаковка

После завершения ферментации чайные листья необходимо высушить, чтобы остановить процесс ферментации и предотвратить порчу продукта. Сушка происходит при низкой температуре, чтобы сохранить аромат и вкус чая. Сушка в специальных сушильных шкафах - самый распространенный способ. Однако, сушка на воздухе (традиционный метод) позволяет получить более сложный и глубокий вкус. Этот метод требует более внимательного контроля условий, поскольку листья могут быстро потерять аромат и вкус.

После сушки чайные листья сортируют по размеру и качеству. Затем чай упаковывают в герметичные контейнеры, чтобы предотвратить впитывание влаги и сохранить его аромат и вкус. Упаковка должна быть выполненная из материала, который не вступает в реакцию с чаем и не влияет на его вкус.

Мы уделяем особое внимание упаковке – это важный фактор, влияющий на срок хранения и качество чая. Мы используем различные виды упаковки, в зависимости от сорта чая и условий хранения. Например, для чая с высоким содержанием эфирных масел мы используем упаковку из темного стекла, чтобы предотвратить выцветание и потерю аромата.

Ошибки и недочеты на чайных заводах

За время работы мы столкнулись с множеством ошибок и недочетов на чайных заводах. Одна из самых распространенных ошибок – это неправильный выбор сырья. Некачественное сырье может испортить весь процесс производства и привести к получению некачественного чая.

Еще одна распространенная ошибка – это несоблюдение технологического процесса. Любое отклонение от технологического процесса может привести к непредсказуемым результатам. Поэтому важно строго следовать технологическому процессу и не отступать от него.

Недостаточный контроль качества – еще одна распространенная проблема. Недостаточный контроль качества может привести к попаданию дефектной продукции на рынок и ухудшению репутации компании. Поэтому важно регулярно проводить контроль качества на всех этапах производства.

Например, мы однажды столкнулись с проблемой неравномерной ферментации из-за неправильной настройки температуры в ферментационной камере. Это привело к получению чая с неровным вкусом и ароматом. Мы оперативно устранили проблему, перенастроив температуру и улучшили контроль качества. Это опыт, который мы до сих пор используем в работе.

Заключение

Производство ферментированного чая – это сложный и многогранный процесс, требующий опыта, знаний и постоянного контроля. Не стоит недооценивать роль каждого этапа производства, так как от этого зависит качество конечного продукта. Важно постоянно совершенствовать технологию производства и следить за качеством сырья и оборудования. Только так можно производить высококачественный ферментированный чай, который будет пользоваться спросом у потребителей. ООО Мэнхай Тяньсин Чайная Фабрика стремится к постоянному улучшению качества своей продукции и предлагает широкий ассортимент ферментированного чая, произведенного с соблюдением всех технологических норм и правил.